Skovbær/Lime Lagkage

Frisk og lækker lagkage til de tidlige sommerfester, der også kan fryses og serveres som en islagkage. Ideen kom ret spontant, da min mor absolut mente, at jeg burde bage en kage hun kunne tage med på arbejde (hun har åbenbart gået og pralet lidt - af en eller anden grund). Jeg havde ikke det store imod det og gik på inspirationstur i det lokale supermarked, hvor jeg fandt frosne skovbær og limfrugter på tilbud, og så var grunden allerede lagt.

Dag 1. 

Opskrift Lagkagebunde:
150g sukker 
300g æg 
100g mel 
50g majsstivelse/kartoffelmel 
15g bagepulver 
10g vaniljesukker 

1. Pisk æg og sukker sammen ved højeste hastighed i 12 minutter. 
2. Sigt resten af ingredienserne 2 gange og vend dem langsomt i sukker/æggeblandingen til massen er helt jævn og glat. 
3. Kom 200g dej i en rund form ca. 22 cm i diameter, foret med bagepapir og bag den ved 220 grader i 6-7 minutter - hold øje med bunden, bagetiden variere fra ovn til ovn. Vend bunden ud af formen og lad den køle med toppen ned af på et stykke bagepapir.
4. Kom igen 200g dej i formen der er foret med et nyt stykke bagepapir og gentag til du har tre bagte bunde. Lad dem køle helt af og pak dem i en pose. 

Opskrift Creme:
400g hvid chokolade 
1l. piskefløde 38%
1 stang vanilje 
1 øko lime
½ øko citron 
2 blad husblas 
2 dl sukker 
250g frosne skovbær

1. Hæld fløden i en gryde, flæk vaniljestangen, skrab kernerne ud og kom både kerner og stang i fløden. varm op indtil fløden begynder at hæve/koge, lad være med at røre i fløden, bare hold øje med den og vær klar til at tage den af varmen så snart den bobler op. Lad fløden køle i et minuts tid. Fisk vaniljestangen op.
2. Blød ½ plade husblas op i vand, vrid den godt og rør den i fløden.
3. Hak den hvide chokolade fint og smelt det langsomt i den varme fløde, vær tålmodig og bliv ved med at røre til alt den hvide chokolade er helt smeltet ind i fløden (det kan tage 15-20 minutter) 
4. Hæld fløde/chokoladen i en skål, dæk til med film og stil den i køleskabet til næste dag. (Cremen skal piskes næste dag, så den for samme konsistens som flødeskum)

5. Kom de frosne skovbær i en gryde sammen med 1 dl sukker og kog op. Sluk for varmen og udblød 1 blad husblas i koldt vand. Rør husblasen i bærblandingen, hæld den i en skål og lad det stå i køleskabet til næste dag. 

6. Riv skalen af limefrugten og præs både den og citronen, kom saft og skal i en gryde med 1 dl sukker og kog op. Sluk for varmen og udblød ½ blad husblas i koldt vand. Rør husblasen i limeblandingen, hæld den i en skål og lad det stå i køleskabet til næste dag.

Dag 2.

3 lagkagebunde 
1 skål creme 
1 skål bæropkog 
1 skål limeopkåg 
friske bær 
50g mørk chokolade 

1. Pisk cremen til den har samme konsistens som flødeskum. Tag 1/3 fra og kom det i en mindre skål.
2. Vend det meste af bæropkoget i den store skål med creme og mæng det sammen. Gem lidt til bunden.
3. Kom en spiseske kogende vand ned til limeopkoget og rør godt til det hele er blevet flydende igen. Det er måske nødvendigt at bruge to spiseskefulde. Kom limeblandingen i den lille skål med creme og mæng det sammen. 
4. Lig en lagkagebund på et kagefad og smør det sidste af bæropkoget jævnt ud. 
5. Smør halvdelen af bærcremen jævnt ud på bunden og lig næste lagkagebund på. 
6. Smør limecremen ud over bunden og kom den sidste bund over. 
7. Smør resten af bærcremen ud over toppen og siderne af kagen og sørg for at fordele det jævnt. 
8. Lad kagen stå i nogle timer i køleskabet og sætte sig. (eller i fryseren til næstedag - bang så er der islagkage) 
9. Hak den mørke chokolade groft og drys det ud over toppen, pynt til sidst med de friske bær og kagen er klar til at blive serveret. 
Bon Appetit